VKM-logo

Risikovurderingerkeyboard_arrow_down

Om EFSAkeyboard_arrow_down

Om VKMkeyboard_arrow_down

Hovedkomiteen og faggruppenekeyboard_arrow_down

Hygiene og smittestoffer

Vurdering av mulig hygiensk gevinst ved strengere krav til slakting av småfe

Rapportnr: 2012: 16

Bestilt: 14.11.2011

Publisert: 22.05.2012

Last ned hele rapporten arrow_downward

Hovedbudskap:

Strengere krav til slakting av småfe vil gi en stor hygienisk gevinst ved de fleste slakteriene i Norge, fremgår det av en risikovurdering som Vitenskapskomiteen for mattrygghet (VKM) har utarbeidet på oppdrag fra Mattilsynet.

Mattilsynet viser til at metodene som benyttes ved slakting av småfe varierer mye mellom slakterier, og at bransjens egne slaktehygieniske prinsipper ikke er like strenge for slakting av småfe som for andre dyreslag.

På denne bakgrunn har Mattilsynet bedt VKM om å foreta en vurdering av mulig hygienisk gevinst i form av redusert fekal forurensing av slakteskrotter ved ulike slakteteknikker.

Smittestoffer

VKM har valgt ut fire smittestoffer for å vurdere mulig hygienisk gevinst ved strengere krav til uttak av mage og tarm ved slakting av småfe.

Forekomsten av tarmpatogenene E.coli, Campylobacter, Salmonella og Cryptosporidium i avføring og tarminnhold er langt høyere enn i vom. Tilsøling av slakt med avføring utgjør således en noe større helsefare for konsumentene enn tilsøling med vominnhold.

Teknikker

VKMs konklusjon er at den hygieniske gevinsten for slakt og slakterimiljø vil være stor ved bryststikking, eller ved en ny dansk metode for halsstikking og påfølgende «rodding», dvs. lukking av spiserøret for
å hindre forurensing med vominnhold.

Dagens praksis med halsstikking medfører at «rodding» har en noe begrenset hygienisk effekt.

Etter VKMs vurdering er det en stor hygienisk gevinst ved bruk av «bagging», dvs. at endetarmen
omsluttes med en plastpose ved uttak av helt tarmsett ved slakting av sau, slik som ved slakting av andre dyr.

Slaktemetoder uten «bagging» innebærer stor fare for forurensing av slaktet. Dersom tarmskiva tas ut ved at tarmen kappes, er det stor mulighet for fekal forurensing fra den gjenværende tarmstumpen til slaktet.

VKM påpeker at den hygieniske effekten av «rodding» og «bagging» vil være avhengig av at operatørene utfører arbeidet på en hygienisk måte.

Undersøkelse av slaktehygiene

Slakteriene er pålagt å utføre bakteriologiske undersøkelser av slakt. Dagens praksis er å slå sammen resultatene av prøver fra forskjellige uttakssteder på slaktet.

Hvis prøvetakingsstedene er risikobaserte og prøvene undersøkes enkeltvis, vil de kunne avsløre om praksis ved rodding og tarmuttak er utført etter prinsippene for god produksjonspraksis og god hygienisk praksis.

Gjennomføring av oppdraget i VKM

VKMs faggruppe for hygiene og smittestoffer har vært ansvarlig for å gjennomføre risikovurderingen. Risikovurderingen er basert på tilgjengelig vitenskapelig litteratur og vurdering av dagens hygieniske praksis i norske slakterier.

Kontakt

Vitenskapskomiteen for mattrygghet (VKM)

T: 21 62 28 00
@: vkm@vkm.no

 

Postboks 4404 Nydalen
0403 Oslo

Besøksadresse:

Sandakerveien 24 C (inngang D11) 0473 Oslo

Organisasjonsnummerr:
983 744 516

 

Nettredaktør: Astrid Tvedt
Ansvarlig redaktør: Ingrid M. Høie